247 万寿无疆(2/2)
作品:《重启人生:我能打给十年前的自己》过这次盘子里的老头不是曹国舅了,而是寿星公。>
下面的大盘里是用人参,山奈等名贵药材制作的填鸭,填鸭蒸熟之后。>
鸭肉入味后脱骨,然后再取虾仁剁成泥,加入蛋清,和鸭肉一起切成菱形,撒上火腿丝,蛋皮丝,油菜丝,在蒸熟摆盘。>
寿字人参鸭就算完成了!>
第三道菜是无字散花鱼!>
还是先来一个小盘,不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。>
鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼,把鱼头、鱼尾切开,调上玉米粉炸好。>
将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状,并排摆放在大盘中。>
冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡,淋在炸鱼之上。>
做法有点像传统的红烧鲤鱼,不过用料更加讲究,配料也更多一些。>
最主要是鱼没有小刺,吃起来也不用担心被扎到喉咙。>
第四道菜是疆字闹海虾。>
这次端上来的头盘里面的装饰人物,可就换成了大闹海宫的哪吒!>
这个哪吒雕的很是灵动,甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象,看起来非常有童趣。>
菜是把大虾去足后切成两块,把头胸与身体切开。>
头胸部用猪油炒红后闷煮,收成浓汁后装于盘的一头。>
虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后,裹上玉米粉,将剁好的鸡肉泥调味,并涂抹在虾身上。>
再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰,蒸熟。>
在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色,uu看书 uukanshu 装在盘子的另一边。>
最后,把炸到柔软而膨胀的芥菜丝,撒在盘子中央,用炸过的粉丝装饰,做成波浪形即可。>
这道菜做起来可以说是格外的繁复,甚至可以说是最复杂的一道菜。>
不过这造型也不用说,一出来就是惊艳全场。>
万寿无疆端上来只有,三人都惊呆了,甚至菜没上齐的时候,仨人都舍不得动筷子。>
硬是扛到四道菜上齐,才舍得动筷子……>
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